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安顺荞凉粉的做法
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  安顺荞凉粉的做法:

  制作材料

  原料:荞凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。

  调料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

  制作方法

  1、将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4。

  2、入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉,然后将荞凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。

  3、用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉扮上即成。

  技术要领:荞粉与水的比例必须准确,明矾水不能过多。

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