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如何合理地选用粤式早点
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  广州人到茶楼(粤式酒家)喝早茶、吃粤式早点是一种非常流行的生活方式。粤式早点种类多样,主要包括包点、咸蒸点、蒸肠粉、煎/炸点心、灼菜、甜品及粥等。但目前国内尚无对粤式早点这类复杂食物进行营养价值评价的研究,同时也缺乏对居民粤式早点消费模式的研究,无法指导居民外出进食早餐时科学合理地选用早点。

八成消费者不点果蔬类早点

  调查发现,居民对粤式早点种类的选择和搭配不合理,仅有1/4的居民消费的粤式早点营养充足,约一半居民选择的粤式早点包括3类食物,其中约70%的人未选择含奶及奶制品的食物,约30%未选择含蔬菜和水果类的食物。另有约1/4的调查对象早餐摄入的营养不充足,其中,约80%的人所选的粤式早点种类未包含奶及奶制品和蔬菜与水果类的食物。另外,约10%的居民仅选择了仅含谷类或仅含动物食物的粤式早点。调查结果表明,调查对象粤式早餐以谷类和动物性食物为主,奶类及奶制品或蔬菜与水果类摄入不足,这与前面结果中广州市居民早餐摄入的脂肪过多,而碳水化合物摄入不足相一致。另外,此次调查还发现,部分调查者早餐中摄入的胆固醇偏高,另有部分调查者早餐中摄入的盐过量。血清胆固醇下降1%可使心血管疾病发生的危险减少2%,膳食胆固醇摄入量与血胆固醇成正相关,有必要对膳食胆固醇摄入量进行一定的限制,特别是对中老年人及有心血管病遗传史的敏感人群。

吃粤式早点宜搭配奶制品

  粤式早点种类丰富,营养价值各具特色。咸蒸类含铁和蛋白质较丰富,含钠、胆固醇、脂肪较高;甜蒸类含碳水化合物和铁较丰富,含胆固醇较高;煎炸烘焙类含铁丰富,含钠较低,含脂肪和胆固醇较高;肠粉类含铁、蛋白质、碳水化合物丰富,含胆固醇、钠、脂肪较高;粥类含蛋白质、铁较丰富。调查结果还表明,咸蒸点类、甜蒸点类、煎炸烘焙类、肠粉类、粥类,这五类粤式早点的膳食纤维、钙、维生素C含量均较低。因此,应合理选择早点,保证营养素的摄入,避免能量摄入过多。

  从粤式早点居民消费模式来看,选择在粤式餐馆进食粤式早餐的,大多数是45岁以上的居民(占75.7%),且女性居多。居民对粤式早点选择最多的是咸蒸类,其次是粥类、肠粉类、煎炸烘焙类,再次是甜蒸类,选择最少的是灼菜类。影响居民早餐选择的主要因素是营养价值、口味喜好和安全性。

  调查结果表明,调查对象总体的早餐摄入能量偏高,脂肪摄入过量,碳水化合物摄入不足;部分调查对象摄入的胆固醇偏高(男性14.8%,女性7.1%);部分调查对象摄入的钠过量(男性17.3%,女性8.1%)。另外,在粤式餐馆就餐的调查对象在食品种类的搭配上,奶及奶制品和蔬菜与水果类摄入不足。

早餐营养均衡三点建议

  1.居民应控制早餐能量,减少脂肪摄入,增加摄入碳水化合物类食物。在选择含谷类和动物类食物的粤式早点时,还应选择一些奶及奶制品、蔬菜和水果类食物,使早餐营养更均衡。

  2.餐饮服务单位应增加粤式早点的品种,特别是奶及奶制品、蔬菜和水果类的食物。

  3.政府应加大对广州市居民早餐营养知识的宣传教育,尤其应加强对中老年人的营养宣传,控制早餐中盐的摄入,减少摄入含胆固醇过高的食物。指导居民合理选择早餐,科学膳食。同时,进一步深入开展粤式早点调查,结合粤式早点特点与广州市区居民饮食习惯,制定符合粤式特色的早点膳食指南。

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